Concasser (broyer) le cacao permet de l’affiner et d’obtenir une pâte assez fluide. A la fin du XVIIIe siècle, on commence à fabriquer des moules dans le centre de l’Europe. Il faut beaucoup de temps pour mouler à la main le chocolat dans les ustensiles en fer blanc. Pour la pâte d’amande, on utilise des moules en plâtre sulfurisés ou des moules en plomb. 

L’un des plus grands fabricants de moules est la firme Anton Reiche de Dresde. Son fonds comprend env. 30'000 modèles. On peut en admirer quelques-uns au Musée de la Maison de Poupée: motifs pour Pâques ou Noël, véhicules, métiers artisanaux, animaux et instruments de musique témoignent de toute l’inventivité des dessinateurs de l’époque. Des démonstrations «live» vous donnent un aperçu de l’art oublié du modelage du chocolat ainsi que de l’évolution des moules jusqu’à nos jours.